Welke wijn past het best bij een heerlijke pan mosselen? "In ieder geval moet 'ie wit zijn." In Philippine staat woensdag het GOM op het programma, de Grand Opening Mosselseizoen. Tijdens dit netwerkevenement wordt de wijn gekozen die dit seizoen door alle restaurants wordt geserveerd. Voor leveranciers hangt best wat af van deze wijnverkiezing. Alle restaurants in Philippine nemen sowieso een pallet met zo’n zeshonderd flessen van de winnaar af om te serveren bij de mosselen. “Maar meestal zijn het er meer; aan een pallet heb je lang niet genoeg voor een heel seizoen.”
De twintigers Pauline Wiskerke en Ricky Bosma organiseren het GOM voor de tweede keer. Beiden opgegroeid tussen de mosselen en de restaurants, konden eigenlijk niet anders dan terechtkomen in de horeca. “Horeca is echt mijn ding”, vertelt Pauline, “ik heb acht jaar bij de Kromme Watergang gewerkt, maar werken in Philippine voelt toch een beetje als thuiskomen.” Als ze van mening was dat het in een sterrenrestaurant druk was, dan had ze het mis: “Daar hadden we dagelijks veertig tot vijftig gasten, nu iedere avond op zijn minst 150. Het is lekker hard werken.”
“Zeker op gastronomisch vlak is Philippine echt een trekpleister. Dat zou door de gemeente best eens wat meer gezien mogen worden.”
Ricky en Pauline voelen echt liefde voor het Mosseldorp. “Er is altijd saamhorigheid”, zegt Ricky, “jong en oud, we gaan gemoedelijk samen. Ik heb ook goede herinneringen aan het hangen aan de bar van het café.” "Philippine is echt uniek in Zeeuws-Vlaanderen", vult Pauline aan, "zeker op gastronomisch vlak zijn we een grote trekpleister. En toch: als je bij de gemeente iets voor elkaar wilt krijgen is het vaak lastig.”
Op de banken
De voorproeverij is al geweest. Ricky: “In totaal hebben we twaalf wijnen blind geproefd en beoordeeld op geur, smaak en natuurlijk de combinatie met mosselen. De beste drie zijn door naar het GOM.”
Woensdag 25 juni komen de restauranteigenaren van Philippine en leveranciers bij elkaar in de voormalige protestantse kerk. “Het wordt enorm gezellig”, vertelt Ricky, “Iedere wijn wordt op een leuke manier met een pitch geïntroduceerd. Vorig jaar klommen ze ervoor op de banken.” Maar wat is voor Ricky en Pauline het leukst aan het event? “De naborrel”, aldus Pauline met een grote lach op haar gezicht, “met een soort mini food- en wijnfestivalletje en muziek. Vorig jaar, toen we het voor de eerste keer organiseerden, waren we enorm zenuwachtig. Tijdens de naborrel gleed alle spanning er af.”
