Stiekem zat culinair Nederland elkaar alweer weken gek te maken. In allerlei appgroepen van topkoks werden berichten gestuurd dat mensen het zeker wisten: "Jij krijgt dit jaar een Michelinster." En vandaag bleek maar weer dat die voorspellingen in de meeste gevallen niets waard zijn. Na 13 jaar raakt restaurant 't Vlasbloemeken in Koewacht namelijk zijn ster kwijt.
Het verdwijnen van de Michelinster voor 't Vlasbloemeken was een grote verrassing. "Natuurlijk doet dat wat met ons", schrijft eigenaar Eric van Bochove op Facebook. "Maar we kijken vooral met trots en dankbaarheid terug op wat we samen hebben bereikt." Volgens de chef-kok blijft de passie voor koken en gastvrijheid "springlevend."
Hoe kan je een Michelinster krijgen?
De Michelinster is de hoogste waardering die je kan krijgen als chef-kok. Er bestaan veel misverstanden over de prestigieuze onderscheidingen. Je kan ze niet weigeren of teruggeven. Bedrijven die eerder claimden de Michelinster terug te geven, veranderden meestal van concept waardoor ze niet meer in aanmerking kwamen voor een ster.
De Michelinsterren worden alleen toegekend voor de kwaliteit van de keuken die een restaurant op een bepaald moment aanbiedt. De inspecteurs van Michelin houden geen rekening met het servies of de sfeer van een restaurant.
Michelin gebruikt wereldwijd vijf criteria om een restaurant te beoordelen: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken, de harmonie van de smaken, de persoonlijkheid van de keuken zoals die op het bord tot uiting komt, en de consistentie van de service gedurende het hele menu en tussen de verschillende bezoeken door.
Twee restaurants in Zeeuws-Vlaanderen kregen beter nieuws te horen bij de uitreiking van de sterren. De Kromme Watergang in Slijkplaat, Spetters in Breskens en Demain in Cadzand behouden één ster.
Dit is een artikel in samenwerking met Omroep Zeeland.
Foto: Pixabay
